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El cannolo siciliano

El Rey de los dulces sicilianos

Cuando hablamos de Sicilia, inevitablemente también hablamos de cocina:¡dulce y salada, los sicilianos no se pierden nada! Sabemos lo buenos e inimitables que son los arancini, granizados con brioche, pero no olvidemos al rey de la repostería siciliana:¡los cannoli sicilianos!

cannolo siciliano
cannoli sicilianos

La historia del cannolo siciliano

¿Te has preguntado alguna vez de dónde viene el nombre “cannolo“? Parece ser que se debe a las cañas de río con las que se formaba el pastel: las obleas se enrollaban sobre las cañas antes de ser cocinadas, para que pudieran tomar la forma cilíndrica clásica que todos conocemos hoy en día. Este dulce tan bueno, que hoy no falta en la mesa de los sicilianos, especialmente al final de los almuerzos de invierno del domingo, fue producido por primera vez en la ciudad de Caltanissetta por las mujeres de harén durante la dominación de los moros en Sicilia. Este hábito fue llevado a cabo por las monjas de clausura cuando la isla fue recuperada más tarde por los cristianos.

El cannolo siciliano parece un postre fácil de preparar, pero en realidad no es tan simple: la corteza debe ser crujiente y el relleno debe ser añadido justo antes de su consumo, de lo contrario el cannolo será suave y de sabor poco agradable. La receta original establece que el cannolo se rellena con ricotta, pero también son igualmente buenos los cannoli con crema, chocolate o en variantes más modernas como el pistacho. Hoy en día no es difícil encontrar entonces el “cannolo scomposto“: una reinterpretación moderna del famoso dulce siciliano que se sirve dentro de una taza con la oblea destrozada sumergida en la crema de ricotta!

Obviamente si estás en Sicilia no es difícil encontrar un bar que pueda servirte un excelente cannolo siciliano, un postre que hoy forma parte de los Productos Alimenticios Tradicionales e Italianos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques. Y es definitivamente una gran manera de terminar el día quizás al final de una excursión por el Etna: ¿qué mejor manera de encontrar la energía gastada en el volcán activo más alto de Europa si no es con esta mezcla de dulzura y bondad?

Cannolo siciliano con ricotta y pistacho
cannolo siciliano con ricotta

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