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El oro verde del Etna, uno de los principales recursos económicos del territorio. Sicilia es la única región donde se producen pistachos y Bronte, con sus tres mil hectáreas, representa la principal zona de cultivo. Para esta producción es esencial el clima moderado de la isla, el suelo del Etna y también la tradición transmitida de padres a hijos.
El pistacho tiene un típico color verde esmeralda y se caracteriza por unas cualidades organolépticas que lo hacen único en el mundo con un sabor y aroma únicos y particulares, dulces y delicados que no tienen las frutas producidas en otros lugares.
El pistacho de Bronte es apreciado no sólo en Italia sino también en los mercados extranjeros, también gracias a su adaptabilidad en la cocina. Su uso no tiene límites: es ideal en todas las recetas dulces y saladas, desde los primeros platos hasta la carne. También es muy utilizado en la industria de la panadería y le aconsejamos que pruebe el helado de pistacho: el verdadero debe ser lo más verde claro posible, preferiblemente sin los colores que le dan el color «fluorescente».
Bronte es la capital del pistacho. Y es precisamente en el lugar de producción donde se valoriza esta fruta con sus características únicas. De hecho, en el último fin de semana de septiembre en el centro histórico de Bronte se celebra el Festival del Pistacho: más de 100 mil visitantes son atraídos cada año por las calles del centro histórico para degustar todos aquellos productos locales que se enriquecen con el uso del oro verde. Luego se puede degustar (y comprar) pesto de pistacho, crema, pasteles o helados, arancini e incluso café con pistacho. En otras palabras, ¡el pistacho de Bronte en todos sus aspectos!
A lo largo de los años, el pistacho Bronte se ha visto amenazado por importaciones de mucho menor calidad. En 2009, tras la protección nacional transitoria de 2001 y la creación del consorcio para la protección de 2004, obtuvo el reconocimiento europeo del producto DOP. La Denominación de Origen Protegida se refiere a una zona de producción, entre 300 y 900 metros sobre el nivel del mar, que se encuentra en los territorios de Bronte, Adrano y Biancavilla.
La fruta se cosecha en Septiembre y se comercializa durante todo el año en diferentes formas: Tignosella (pistacho seco sin cáscara, los bronteses lo llaman «babbalucella»), pelado (sin cáscara y sin endocarpio), grano, harina, palitos, rodajas o pasta de pistacho.
Los proyectos de slow food fueron creados para apoyar pequeñas producciones locales en peligro de desaparición, para valorizar territorios y recuperar antiguas artesanías y técnicas de procesamiento con el objetivo de salvar de la extinción las variedades de hortalizas y frutas. En el año 2000 nace el proyecto slow food del pistacho de Bronte.
Esta protección establece que el pistacho se produce en suelos de lava a una altitud de entre 400 y 900 metros, no es irrigado ni fertilizado, el fruto debe tener un color púrpura en el exterior y verde esmeralda en el interior con una longitud media de 2 cm.
