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Le cannolo sicilien

Le roi des sucreries siciliennes

Quand on parle de la Sicile on parle inévitablement aussi de cuisine: douce et salée, les Siciliens ne manquent de rien! Nous savons que les arancini où la granité avec brioche sont vraiment trés bons, mais n’oublions pas le roi de la pâtisserie sicilienne: le cannolo sicilien!

cannolo sicilien
cannolo sicilien

L’histoire su cannolo sicilien

Vous êtes-vous déjà demandé d’où vient le nom “cannolo” ? Il semble que cela soit dû aux roseaux de rivière utilisés pour façonner le gâteau: les gaufrettes étaient roulées sur les roseaux avant d’être cuites, de sorte qu’elles puissent prendre la forme cylindrique classique que nous connaissons tous aujourd’hui. Ce bonbon si bon, qui aujourd’hui ne manque pas sur la table des Siciliens, surtout à la fin des déjeuners d’hiver du dimanche, a été produit pour la première fois dans la ville de Caltanissetta par les femmes du harem pendant la domination des Maures en Sicile. Cette habitude a été prise par les moniales cloîtrées lorsque l’île a été reprise plus tard par les chrétiens.

Le cannolo sicilien semble un dessert facile à préparer mais en réalité ce n’est pas si simple: la croûte doit être croustillante et la garniture doit être ajoutée juste avant sa consommation, sinon le cannolo sera doux et peu agréable au goût. La recette originale prévoit que le cannolo est farci à la ricotta, mais qu’il peut aussi être farci à la crème, au chocolat ou dans des variantes plus modernes comme la pistache. Aujourd’hui, il n’est pas difficile de trouver le “cannolo scomposto“: une réinterprétation moderne du célèbre gâteau sicilien qui est servi dans une tasse avec la galette brisée immergée dans la crème de la ricotta!

Bien sûr, si vous êtes en Sicile, il n’est pas difficile de trouver un bar qui peut vous servir un excellent cannolo sicilien, un dessert qui fait aujourd’hui partie des Produits Alimentaires Traditionnels et Italiens du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et Des Forêts. Et c’est certainement une excellente façon de terminer la journée peut-être à la fin d’un trek sur l’Etna: quelle meilleure façon de trouver l’énergie dépensée sur le plus haut volcan actif d’Europe sinon avec ce mélange de douceur et de bonté?!

Cannolo sicilien à la ricotta et pistache
cannolo sicilien avec ricotta

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